Что полезней икра щучья или черная

Содержание паразитов

Щука, как и любая речная рыба, является носителем опасных для человека паразитов. Риск заразиться существует, если употребить икру в сыром или недостаточно обработанном виде.

• Широкий лентец. В кишечнике человека может прожить 10–20 лет. Вызывает болезнь дифиллоботриоз. Симптомы: сыпь, нарушение работы ЖКТ, головные боли, раздражительность.
• Китайская двуустка (относится к печёночным сосальщикам). Причина клонорхоза. Признаки проявляются через 14–21 дней в виде слабости, высокой температуры, боли в печени и желчном пузыре.
• Трематоды заселяют тонкий кишечник человека. Провоцирует заболевание нанофиетоз, сопровождающееся диареей и слабостью. Развивается быстро, в конечном счёте приводит к анемии.

Кроме конкретного вреда, причиняемого организму каждой из инвазионных болезней, паразиты:

• подавляют иммунитет человека;
• отравляют организм токсичными продуктами жизнедеятельности;
• едят и пищу человека, и его самого.

Внимание! Мнение, что полезнее есть сырую рыбу, подражая предкам, — не более чем опасное заблуждение.

Как правильно выбрать рыбу и икру

Икра щуки: польза и вред

Лучше всего готовить самостоятельно выловленную щуку, тогда не останется сомнений в её свежести, будет твёрдая уверенность в отсутствии токсинов в мясе. Хищницы любят прохладу, поэтому активны осенью и зимой. Летом щука клюёт плохо, а в сентябре-декабре наступает самый пик ловли.

Чтобы обезопасить себя от пищевого отравления, при покупке нужно грамотно подойти к выбору:

Берите свежий, а не замороженный продукт, после длительной заморозки большая часть полезных элементов теряется, ухудшаются вкусовые качества.
У свежей тушки жабры алого цвета

У испорченной рыбы они приобретают тёмный оттенок, покрываются коричневыми пятнами, затем бледнеют, становятся серыми.
Обращайте внимание на то, как выглядит товар. Хвост и плавники должны быть слегка влажными, а шкурка — блестеть.
Мутные глаза говорят о некачественном товаре.
Щука источает лёгкий запах озёрной тины

Он не должен быть гнилостным, тошнотворным.
На тельце не должно быть повреждений, обильной слизи, потёков крови.
Не покупайте рыбу на рынке,  если она лежит без холодильника. Продукт быстро портится, на не защищённую от внешней среды щуку попадает пыль, грязь, садятся мухи, которые откладывают личинки и переносят инфекции.
Уточняйте у продавца место вылова либо просите удостоверение качества. Его наличие подтверждает, что товар прошёл полную санитарную проверку и соответствует требованиям.

Выбрать икру щуки:

1. Цвет икринок обычно розовато-жёлтый. Тёмные пятна свидетельствуют о несвежести.
2. Плёночная оболочка не повреждена.
3. Ненавязчивый речной запах.

Охлаждённая тушка может храниться в холодильнике до 5 дней, замороженная не портится до 4 месяцев.

Запеканочка

Икра щуки: как приготовить в домашних условиях вкусно и быстро

Для неё также нужно посолить икорку. Можете приготовить её любым способом посола, который мы предоставили выше.

Нужно взять:

• икру – 400 г;
• луковичку – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• хлебушек – половину батона;
• масло сливочное – 30 г;
• зелень – пучок;
• приправы, специи.

Готовка:

1. Хлебушек размочить в молоке и пропустить через мясорубку с предварительно засоленной икрой и луком.
2. Нарубить меленько зелень.
3. Всё перемешать до однородности.
4. Обмазать маслом форму и выложить всю массу туда.
5. Запекать около получаса в духовом шкафу.

Для этого рецепта лучше всего использовать рецепт посола «Пятиминутка». Дело в том, что вы сами сможете контролировать количество соли в блюде по итогу.

Как готовить икру щуки в виде оладий

Рецепт икра минтая. калорийность, химический состав и пищевая ценность

Оладьи — это самостоятельное блюдо, которое можно подавать к завтраку или ужину.

Приготовить вкусные пышные оладьи из щучьей икры позволит следующий рецепт:

1. Добавить к 0,4 кг икорной массы яйцо (1 шт.), муку (1 ст.л.), по щепотке соли и тертой цедры лимона, поперчить, влить лимонный сок (4-5 капель).
2. Приготовить смесь продуктов для выпекания оладий.
3. Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить порции теста на дно ложкой.
4. Обжаривать оладьи по 2-3 мин. с каждой стороны до готовности.

Сушеная или свежая зелень, добавляемая в тесто для оладий, позволит изменить вкус блюда. Вместо муки в массу для оладий можно добавить крахмал картофельный или хлопья овсяные. Сделать оладьи пышными позволит сода, которую следует погасить в кипящей воде либо в уксусе перед использованием. Если добавлять в тесто несколько куриных яиц, то и муки необходимо брать больше.

Состав икры

Основная польза щучьей икры заключается в ее составе. Деликатес содержит 1,5 % жира, что фактически превращает его в диетический продукт. В составе икры присутствуют минеральные вещества, лецитин, омега-3 жирные кислоты, зола и пищевые волокна. В ней отсутствуют углеводы. Щучья икра — идеальный источник белка.

В деликатесе присутствуют витамины А, Е и Д. Сочетание двух первых компонентов широко используется как в диетологии, так и в косметологии.

Калорийность в 100 г продукта — 131 ккал.

Такое обилие полезных веществ превращает продукт не только в пищевой компонент, но и в лекарственное средство.

Рецепты приготовления икры щуки в домашних условиях

1. Способ засолки. Икру освободить от пленок и других вкраплений и добавить в нее соль. На стакан продукта следует брать 10 г соли. Затем засоленный продукт перекладывается в отдельную тару и добавляется небольшое количество растительного масла. Тару помещают на ночь в прохладу, но не в холодильный шкаф. На утро продукт можно употреблять.
2. Быстрый способ засолки для бутербродов. Мешочки с икрой промывают. Кастрюлю заливают водой с добавлением соли и нагревают ее до кипятка. Затем емкость снимают с огня и опускают в нее мешочки. Содержимое не прерываясь помешивают. Пленки через некоторый промежуток времени растворятся, икру пропускают сквозь сито и помещают в банку, в которую вливают небольшое количество растительного масла. Не стоит закупоривать банку, икра может «задохнуться». Переработанный этим способом продукт хранится в холодильнике.
3. Вяление. Вяленый продукт является хорошим дополнением к пиву. Икра в ястыке обваливается в соли, укладывается в эмалированную посуда, сверху помещается грузик. Посудина с икрой ставится в холодильную камеру. Спустя 3-5 дней мешочки промываются и далее их сушат около 5-7 дней. Вяленая икра готова.
4. Жареная икра. Ястыки промывают, обваливают в подсоленной муке и жарят на сковороде с подсолнечным маслом. С каждой стороны мешочек обжаривают около 5 мин. Блюдо получается аппетитным и очень вкусным.

Полезные свойства и противопоказания

Щучья икорка обладает рядом полезных и вредных для организма свойств. Употреблять бездумно этот продукт все-таки не стоит.

Для взрослых мужчин и женщин

Полезным такой продукт может быть для обоих полов:

• богатый витаминами и минералами деликатес помогает повысить гемоглобин и удержать артериальное давление в норме;
• большое количество омега-3 в составе — отличная профилактика атеросклероза, онкологии, гормональных сбоев (у женщин). Это вещество продляет молодость;
• в межсезонье и период простудных эпидемий продукт хорош в качестве борца за высокий иммунитет. Особенно она полезна тем, кто страдает от анемии или сидит на диете, не дающей организму достаточное количество «полезностей»;
• взрослым будет интересно и другое свойство щучьей закуски. Она — природный (и что самое главное — признанным) афродизиак. Если вы задумали провести романтический вечер с ужином при свечах, то добавьте этот деликатес в качестве одного из блюд;
• для мужчин этот деликатес также полезен своими свойствами, препятствующими облысению. Потеря волос для мужской половины человечества обычно вызвана нехваткой важных веществ. Продукт восполняет дефицит и помогает оздоровлению и омолаживанию кожи.

Но при всей пользе этого продукта есть у него и противопоказания:

• гипертоническая болезнь;
• патологии печени;
• патологии сердечно-сосудистой системы и сердца;
• заболевания органов ЖКТ;
• склонность к отечности;
• артрит;
• подагра;
• артроз;
• обострение любых хронических заболеваний;
• аллергические реакции любой этиологии;
• непереносимость продукта.

Данные противопоказания могут проявиться и в качестве побочных эффектов. Внимательно следите за состоянием своего организма.

Как снизить негативное влияние продукта? Не стоит его хранить или употреблять в свежем виде. Лучше и безопаснее — соленые заготовки или сдобренные растительным маслом. Не стоит злоупотреблять этим деликатесом.

Чем полезна для беременных и кормящих

Обычно этот деликатес не запрещается беременным или кормящим женщинам. Но изобилие минералов в составе может быть как полезным свойством деликатеса, так и вредным.

Особенно это касается кормящих женщин. Вещества из состава могут изменить свойства материнского молока, что отразится на ребенке в форме хронической аллергии.

Конечно, употреблять этот продукт можно, но не стоит им увлекаться. Проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом об этом.

Не вредна ли для детей

Детям младше 3 лет давать этот продукт нельзя. В это время их слабенький организм еще не готов «переварить» насыщенный веществами деликатес.

Вероятнее всего, он спровоцирует тяжелую аллергическую реакцию, которая перейдет с ребенком в сознательный возраст.

Не стоит также забывать, что такая пища может быть рассадником паразитов, которые могут вызывать тяжелую инфекцию.

Для организма пожилых людей

Богатый микроэлементами, полезный морепродукт может поддержать пожилой организм. Но учтите, что он имеет список противопоказаний, поэтомупроконсультируйтесь со своим врачом.

Полезные свойства продукта

Раньше добыть щучью икру в большом количестве было крайне сложно, подавалась она лишь к праздничному столу вместе с блинчиками и другими традиционными блюдами русской кухни. Сейчас же ценную рыбу, в брюшке которой можно найти икорные ястыки (мешочки с икринками), продают на рынках, в магазинах. Столь ценная находка заставляет хозяек задуматься над тем, что делать с икрой щуки. Конечно, засолить, завялить или поджарить. Отдельно можно приобрести и сам субпродукт, если найденной в рыбине икры недостаточно для приготовления блюда.

Что касается вкуса, то щучья икорка не уступает в этом красной или черной икре. Сам же продукт считается диетическим

Нельзя обойти вниманием и его полезные свойства. Низкокалорийный продукт станет прекрасным дополнением к меню для людей, которые сидят на диетах и желают избавиться от лишних килограммов

К сожалению, многочисленные диеты сильно истощают человеческий организм, который недополучает множество питательных веществ в этот период. Икринки щуки с лихвой компенсируют это, обогатят организм питательными веществами и витаминами.

Какой же набор витаминов, микро и макроэлементов содержится в икре щуки:

• Кислота омега 3, позволяющая предупредить развитие онкологических заболеваний и блокировать развитие раковых клеток. Благодаря этому элементу, рыбная икра становится отличным профилактическим средством против рака. Помимо этого, омега 3 положительно влияет на состояние кожи, способствуя ее омоложению.
• Йод, который жизненно необходим каждому человеку при малокровии, заболеваниях щитовидной железы.
• Витамин A — компонент, который является природным источником иммуностимулирующих веществ. Помимо этого, витамин, А полезен для глаз.
• Витамин Е — способен быстро вывести из организма бактерии, токсины на клеточном уровне.
• Витамин D, который можно получить не только от ультрафиолетовых лучей. Достаточное его количество содержится в икре щуки, которая на вкус куда приятнее рыбьего жира и точно понравится даже детям. Регулярное употребление витамина D оздоровит кожу и укрепит кости.

Отличия щуки, судака, маскинонга, окуня

Судак, окунь, обыкновенная щука и маскинонг относятся к хищным представителям речной фауны. Какая рыба более полезна.

Состав и пищевая ценность каждого вида

Рыба	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
Щука	18,4	1,2	82
Окунь	18,2	3,3	103
Судак	18,4	1,2	82
Маскинонг	18,4	1,2	82

Щука имеет равную энергетическую ценность с маскинонгом и судаком. Все сорта малокалорийны, практически не содержат жиров, поэтому они взаимозаменяемы.

Окунь немного жирнее щуки, в нём больше калорий, а химический состав более насыщенный. В его мякоти те же минеральные компоненты, что и в мясе щуки, но их концентрация в 1,5–2 раза выше.

Рецепт № 1

Нам понадобится:

• щучья икра;
• соль;
• вода;
• оливковое масло.

Приготовление этого блюда займет у вас примерно 1 час, после того как продукт будет готов, необходимо подождать пару часов и после этого вкуснейший деликатес, приготовленный в домашних условиях будет готов.

Как извлечь и подготовить икру

Возьмем щуку килограмма 2-3 или несколько, меньшего размера, главное чтобы была поймана весной перед нерестом и желательно женского пола. Необходимо учесть, что рыба должна быть свежая, только выловленная, максимум вчерашняя, но ни в коем случае не мороженая.

Разрезав ее толстое брюшко, аккуратно, стараясь не залить желчью, вынимаем икряные мешки (ястыки). Тщательно промываем их под струей холодной воды, отмывая от крови и остатков внутренностей, которые случайно прилипли при извлечении икорных мешков.

Теперь у нас имеются икорные мешочки чистые и помытые от всякой гадости непригодной в пищу. Дальше берем тару, желательно стеклянную или полиэтиленовую, водружаем на нее дуршлаг или сито с размером ячеи 1,5-2 мм, мельче брать не стоит, икра просто не пролезет и будет лопаться.

Нужно это для отделения пленок, которые покрывают икряные мешочки. Сделать это нужно следующим образом: берется ястык или его часть и несильными вращательными движениями начинаем втирать в дуршлаг или сито.

Постепенно, икра проходя через сито будет опадать на дно посуды, а пленки оставаться на поверхности сита и «легким движением руки» удаляться с его поверхности на радость кошкам, ну либо в мусорное ведро (главное не забудьте его вынести на этой же неделе, а то на следующей, думаю, из гостей вы увидите только санэпидемстанцию).

Так же есть способы удаления пленок при помощи вилки, мясорубки. Для удаления пленок вилкой необходимо разложит ястык на тарелку и подцепив пленку аккуратно наматывают на вилку.

Рыбаки придумали самый простой способ — это пропустить через мясорубку, икра выйдет наружу, а пленки останутся собранными на ножах мясорубки, но зачастую пленки рубятся ножами мясорубки и отделять их становится труднее.

Посол в тузлуке

Вот, икра у нас освобождена от пленок, но выглядит она еще не очень аппетитно, да и на вкус, я думаю тоже не очень приятная. Так что начинаем готовить тузлук.

В домашних условиях приготовить его можно так: доводим литр воды до кипячения, добавляем туда 3-4 столовых ложки соли, желательно каменной и, что важно, НЕ йодированную, тщательно перемешиваем и остужаем до 60-70 градусов по Цельсию. Все — тузлук готов

Но я делаю проще беру кипяток, развожу его холодной водой до такой температуры, чтобы руку можно было опустить в воду. Затем размешиваю в воде соль и все готово!

Теперь берем и заливаем нашу икру горячим соляным раствором. Тщательно перемешиваем при заливании. Икра в этот момент немного белеет. Оставляем наше блюдо готовиться примерно 30-40 минут. Степень готовности будет видна по икре. Белый налет должен пропасть, а цвет икры должен стать янтарным.

Когда все произошло, икра готова, слюни текут, не спешите ее пробовать, еще не все.

Промывка и упаковка

Теперь берем марлю, укладываем в дуршлаг, и выливаем нашу икорку в тузлуке в этот дуршлаг. Промываем ее тщательно слабым соляным раствором. Даем отстоятся, пока не стечет вся вода и икринки не будут отделяться одна от другой.

Раскладываем в удобную, тщательно промытую тару. Сверху наливаем небольшое количество оливкового масла, и накрываем крышками. Ставим в холодильник на пару часов.

Теперь можно достать батон, нарезать его тонкими ломтиками, намазать сливочным маслом, достать из холодильника наш свежеприготовленный деликатес, намазать его поверх масла и под чарочку горькой с удовольствием его употребить.

Расскажу еще про два способа, как засолить икру в домашних условиях.

Рекомендации по употреблению

Подавайте икру к праздничному столу или по другим торжественным случаям.

Желательно употреблять соленый деликатес или заправленный растительным маслом. Свежее блюдо может быть рассадником паразитов, даже если вы покупаете у проверенных людей.

Применение в кулинарии

Для праздничного стола можно подать фаршированную икрой рыбу. Можно также приготовить омлет со щучьей икрой, поджаренный на сливочном масле.

Отличным решением будут бутерброды и канапе из деликатеса. Поджарьте хлеб, смажьте его сливочным маслом или другой домашней начинкой, сверху выложите икру и зелень. Можно украсить свежими овощами.

Эта царская вкуснятина может использоваться как компонент для огромного количества блюд, так что не бойтесь экспериментов и помните о пищевой сочетаемости.

Можно также просто засолить икру в домашних условиях. Вот 2 рецепта для домашней засолки:

• Подготовьте и промойте икру. Выложите готовое сырье в эмалированную или стеклянную емкость (следите за тем, что в посуде не было сколов).
• Постепенно добавляйте соль и помешивайте до тех пор, пока соль не растворится полностью. Мешать так придется несколько раз и каждый раз пробуйте — если соли хватает, то деликатес готов, если соль все еще чувствуется плохо, то продолжайте добавлять и смешивать.
• Когда икорка приготовится, разложите ее по емкостям. Цвет готового продукта должен быть бледно-розовым, а вкус — выраженным рыбным.
• Извлеките из рыбы ястыки, промойте их, уложите в глубокую емкость. Перемешайте все вилочкой. Одновременно с этим накипятите воды (около 1,5 литров). Как только вода вскипит, залейте ее в миску с ястыками.
• Все хорошо смешайте, уберите пленки. Это должно занять примерно 5 минут. Затем слейте кипяток и залейте в миску холодную воду. Все также смешайте и очистите. Проделайте такую процедуру столько раз, сколько понадобится, для полного очищения.
• Слейте с икры всю лишнюю воду и оставляйте ее на просушку. Теперь приступайте к засолке по предыдущему рецепту.

Рецепт быстрой засолки икры щуки в этом видео:

Безопасный Рецепт Приготовления Икры Щуки. Засолка Икры Пятиминутка

В народной медицине

Щучью икру применяют в качестве профилактики облысения, йододефицита, иммунодефицитных заболеваний.

Регулярное употребление этого продукта помогает укрепить иммунитет, повысить защитные свойства (особенно это касается профилактики раковых заболеваний и атеросклероза).

В косметологии

Польза различных видов икры в косметологии уже давно доказана. Не зря многие элитные средства содержат экстракты икры различного происхождения.

Вы можете приготовить косметическую маску с щучьей икрой в домашних условиях:

• Возьмите 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ч. ложечку свежей икры. Разотрите ингредиенты до однородного состояния и настаивайте около 15 минут. Добавьте в маску яичный желток, все тщательно перемешайте. Нанесите готовый продукт на очищенную кожу лица и шеи и оставьте на полчаса. Затем смойте маску и нанесите на кожу увлажняющий крем.
• Можно взбить небольшое количество свежей икры и сразу нанести на кожу. Оставьте маску на 10-15 минут, а затем смойте теплой водой.

Щучья икра — один из самых полезных диетических деликатесов в природе. Неслучайно этот продукт применяют не только в кулинарии, но в народной медицине и даже косметологии.

Регулярное ее употребление поможет сохранить организм здоровым и предотвратит развитие многих заболеваний.

Но даже этот продукт обладает противопоказаниями, побочными действиями, так что увлекаться им не стоит.

Чем полезна щука для человека, этим вопросом задаются многие рыболовы.

Хотите знать чем полезна щука, ответ здесь. Щука – хищник который водиться в пресной воде. Про это свидетельствует ее окрас и внешний вид: удлиненное, стреловидное тело, сплюснутая голова, выдвинутая вперед нижняя челюсть. Все зубы в пасти щуки направлены острием к глотке, что позволяет удерживать добычу неподвижно.

Щука атакует

Обычно щука в воде придерживается зарослей, находясь там неподвижно. Увидев потенциальную добычу, она стрелой бросается на нее. Жертва всегда проглатывается со стороны головы.

Что входит в рацион щуки

Щука весной и летом предпочитает лягушек и раков, которые линяют. Иногда бывало, когда хищник затягивал под воду крыс, мышей, белок, утят, когда те переправлялись через реку во время миграции. А большие особи могли нападать и на взрослых уток. Во время линьки, так как эти птицы не взлетают в воздух.

Где живёт щука?

Она населяет водоемы Евразии и Северной Америки. Щука – рыба, которая является долгожителем. Нередко ее возраст достигает несколько сот лет, а вес – 35-40 кг.

Чем полезна щука?

На Руси щуку готовили и для праздников и для каждодневных блюд. О щуке было написано множество историй и сказаний. Рыба использовалась и в народной медицине. Для этого использовались все части этой рыбы. Чем полезна щука в наше время?  Рыболовы считают этого хищника очень ценным уловом. Щука не всем приходится по вкусу. Однако, приготовленные блюда из хищника обладают специфическим вкусом и благоприятно воздействуют на человеческий организм.

Диетическое мясо щуки

Мясо щуки является диетическим, потому что в состав входит всего 3% жиров, и всего 84 ккал. Все оставшиеся это легкоусвояемые белки, комплекс ненасыщенных жирных кислот, витамины группы А, В, С, Е, РР. А так же множество микроэлементов таких как фтора, йода, меди, цинка, железа, и др., которые положительно влияют на все системы организма человека. Кроме этого мясо щуки включает в себя мощные натуральные антисептики, что помогает организму человека противостоять бактериальным инфекциям и укреплять иммунитет. Это и есть средство предупреждения гриппа. Мясо хищной рыбы включает кислоты, которые способствуют энергичному расщеплению белков, а также жиров. Это позволит снизить риск развития диабета.

Чем полезна щука

Так как мясо щуки обогащено белком, и организм человека усваивает его намного быстрее и легче, животного белка, то блюда из хищника полезны для людей, которые страдают от желудочных заболеваний.

В чем заключается вред щуки?

Вредит щука в основном речной рыбе, ведь она же хищник. Если не брать в учет индивидуальную непереносимость, то употребление мяса щуки в пищу абсолютно безвредно, даже наоборот полезно. Однако не стоит брать щуку, если не известно, где она до этого обитала. Но так как щука в основном обитает в проверенных рыболовами водоёмах, то беспокоится не стоит.

Готовим икру дома

Для того чтобы насладиться вкусной икрой щуки, необязательно посещать какой-либо ресторан. Ее вполне можно приготовить и в домашних условиях. Тем более, сейчас есть огромное количество рецептов, которые помогают хозяйкам справляться с этой простой задачей. Как ни странно, блюд из щучьей икры очень много, поэтому вам будет из чего выбрать.

Для начала рекомендуем попробовать пожарить икру щуки. Получается вкусное, питательное и полезное блюдо для всей семьи. Жареная икра щуки не занимает много времени для приготовления.

Ингредиенты:

• икру щуки – около 500 граммов;
• пшеничную муку – около 500 граммов;
• черный молотый перец и соль – по небольшой щепотке;
• растительное масло.

По такому простому рецепту жареная икра щуки получается очень вкусной и сытной.

Способ приготовления:

1. Возьмите икру щуки и промойте ее под проточной водой.
2. Удалять пленку не нужно, так как без нее целостность икринок будет нарушена.
3. Выкладываем все на бумажное полотенце или салфетку и ждем, пока вся вода стечет.
4. В это время смешиваем муку, перец и соль.
5. Тщательно все перемешиваем.
6. Сковороду разогреваем на большом огне и наливаем растительное масло.
7. Икру формируем в небольшие шарики или лепешки и обкатываем в муке.
8. Выкладываем на сковороду и жарим, пока не появится золотистая корочка. Жарить нужно обязательно с двух сторон.

Обратите внимание, что для того, чтобы получилась вкусная жареная икра щуки, ее необходимо обжаривать на сковороде с закрытой крышкой. Приблизительное время – около 10 минут